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Pierre Javelle

Pierre Javelle

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L'encyclopédie des tourtes, tartes & flans : Toutes les techniques pour réaliser tartes, tourtes & flans comme un professionnel

Mélanie Dupuis
- Marabout
- 9628959410865
Parution : 13 Novembre 2025 - Entrée pnb : 15 Octobre 2025
Comprendre, apprendre & maîtriser
Plus de 100 recettes à base de pâtes salées, feuilletées ou brisées pour réaliser des tartes pâtissières aux fruits, des tourtes & quiches salées, des galettes ou encore des flans...
Tarte pistache abricot - tarte passion noisette - flan chocolat - flan vanille framboise - galette chocolat - gâteau basque - tourte de printemps - quiche saumon épinard
ebook (ePub 3 Fixed Layout) CHF 52.50

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Le grand manuel du pâtissier : Et vos rêves gourmands deviennent réalité

Anne Cazor, Mélanie Dupuis
- Marabout
- 9625750980863
Parution : 18 Septembre 2024 - Entrée pnb : 27 Juillet 2024
Le livre qui reprend dans l'ordre toutes les techniques pour devenir un pâtissier et qui donne les clés pour inventer ses propres chefs d'oeuvres.
Un concept éditorial et graphique inédit pour chaque recette : Une infographie explicative soit de la composition, soit de la technique.
Les ingrédients en photo. Des étapes de réalisation en photo. Une grande photo pleine page de la réalisation pour rêver !
50 recettes de base : Les pâtes de base (brisée, sablée, feuilletée, à choux, levée, battue, crémée, meringuée). Les crèmes de base (pâtissière, au beurre, anglaise, chantilly, d'amandes, ganaches et mousses). La maîtrise du chocolat. L'art de transformer le sucre.
Et 70 recettes mêlant grands classiques pâtissiers et petits gâteaux : Forêt noire, fraisier, opéra, moka, tarte au citron, tarte aux fraises, vacherin, baba au rhum, etc.. Macarons, meringues, petits fours, madeleines et financiers.
Photographies : Pierre Javelle. Illustrations : Yannis Varoutsikos.
ebook (ePub 3 Fixed Layout) CHF 105.00

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Les recettes culte : Istanbul

Pomme Larmoyer
- Marabout
- 9618813810863
Parution : 30 Septembre 2020 - Entrée pnb : 30 Mars 2021
La collection des recettes culte est de retour dans nouveau format pratique à petit prix !
Véritable guide culinaire des plus belles villes du monde, il s'emmène partout et se savoure à la fois dans l'assiette et au travers de sa lecture.
Retrouvez 5 titres incontournables de la collection à 9,90EUR : New-York, Tokyo, Istanbul, Paris-Hanoï, Venise...

Le voyage gourmand à Istanbul, porte de l'Europe, entre modernité et traditions.
Des recettes incontournables, durums, boulettes au boulghour, pains au fromage frais, riz au zaatar... baklava, beignets cannelés au sirop... tous les délices à dénicher un peu partout dans la ville.
Une immersion complète entre Orient et Occident. Des adresses secrètes, des épices à ramener, des tours de main à apprendre pour une cuisine fraîche, riche en goûts.
Une rencontre avec des restaurateurs, une école de cuisine, des visites d'artisan (fabrique de loukoums), un dîner en famille...
Photographies : Akiko Ida, Pierre Javelle.
Illustrations : Zeina Abirached
ebook (ePub 3 Fixed Layout) CHF 25.00

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Les recettes culte : New York

Marc Grossman
- Marabout
- 9618813840860
Parution : 30 Septembre 2020 - Entrée pnb : 30 Mars 2021
La collection des recettes culte est de retour dans nouveau format pratique à petit prix !
Véritable guide culinaire des plus belles villes du monde, il s'emmène partout et se savoure à la fois dans l'assiette et au travers de sa lecture.
Retrouvez 5 titres incontournables de la collection à 9,90EUR : New-York, Tokyo, Istanbul, Paris-Hanoï, Venise...

Le grand livre de la cuisine new yorkaise des diners. Des petits pains du matin au goûter du soir, en passant par le petit-déjeuner, le brunch et le déjeuner, 100 recettes comme à New York : une sélection des meilleurs cheese-cakes, smoothies, muffins et sandwichs, un salad bar très vitaminé, les burgers et french fries (les frites !), mais aussi les bagels, porridge, oeufs benedict, coleslaw, gratin de macaroni, pancakes. Un grand reportage photo à New York dans une sélection de diners. Des illustrations au charme très new yorkais.
Photographies : Akido Ida, Pierre Javelle.
ebook (ePub 3 Fixed Layout) CHF 25.00

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Le petit manuel des sauces : réaliser des sauces comme un chef

Anne Cazor, Thomas Feller
- Marabout
- 9619036850865
Parution : 19 Mai 2021 - Entrée pnb : 8 Mai 2021
Le secret d'un bon plat réside souvent dans la qualité de sa sauce : découvrez une soixantaine de recettes de sauces salées et sucrées, avec les recettes de base ainsi que des conseils techniques et des pas à pas pour réussir toutes les étapes de la réalisation. Sauce hollandaise, beurre blanc, sauce marchand de vin, sauce teriyaki, sauce au chocolat... devenez un véritable expert ès sauce !
ebook (ePub 3 Fixed Layout) CHF 35.00

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Le grand manuel du cuisinier : Et vos rêves de chef deviennent réalité

Marianne Magnier Moreno
- Marabout
- 9625932100867
Parution : 25 Septembre 2024 - Entrée pnb : 11 Septembre 2024
100 recettes de pure cuisine
Les 40 recettes de base pour composer hors-d'oeuvre, viandes rôties, ragoûts, nage, accompagnements, garnitures...
Beurre blanc - Roux - Sauce hollandaise - Beurre maître d'hôtel - Duxelles de champignons - Pommes duchesse - Bisque de crevettes - Vol-au-vent - Saumon confit - Lotte à l'américaine - Boeuf bourguignon - Canard laqué - Ballotine de poulet - Légumes glacés...
Pour tous ceux qui rêvent de passer leur CAP de cuisine
ebook (ePub 3 Fixed Layout) CHF 105.00

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La fabrique à dîners : Des recettes simples et déclinables pour réunir petits & grands

Catherine Kluger
- Marabout
- 9627856220867
Parution : 7 Mai 2025 - Entrée pnb : 5 Avril 2025
Le (super) pouvoir des dîners en famille
Impliquer tous les membres de la famille dans la préparation des repas et les prendre ensemble favorisent une alimentation équilibrée et de nombreux autres bienfaits à tous les membres de la famille.
Mais trouver des recettes adaptées aux goûts et aux besoins de chacun peut
s'avérer compliqué ! Véritable fabrique à dîners, ce livre détaille les bases
d'une alimentation équilibrée et propose plus de 80 recettes conçues pour assurer
les besoins énergétiques quotidiens tout en satisfaisant à la gourmandise nécessaire qui fera adhérer toute la famille !
Des soupes et des salades pour un repas léger et complet, des one pot au four pour des dîners réconfortants prêts en un clin d'oeil, des recettes qui se déclinent en viande, poisson ou veggie, pour s'adapter à toutes les envies...
Passons à table !
ebook (ePub 3 Fixed Layout) CHF 37.50

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Le grand manuel de la cuisine japonaise : Techniques, produits & recettes

Sachiyo Harada
- Marabout
- 9623706440867
Parution : 15 Novembre 2023 - Entrée pnb : 22 Octobre 2023
100 recettes japonaises entre tradition et modernité
Découvrez les techniques de base pour apprendre à préparer le poisson, les nouilles, le riz à sushi, réhydrater les algues...
Mais également, les recettes emblématiques : soupes miso, gyozas, yakitori, ramen, curry rice, tonkatsu, okonomiyaki, futo maki, niku jyaga, dorayaki, roll cake thé matcha & figues...
ebook (ePub 3 Fixed Layout) CHF 105.00

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Le grand manuel de la cuisine chinoise : Techniques, produits & recettes

Orathay Souksisavanh
- Marabout
- 9626188210867
Parution : 25 Septembre 2024 - Entrée pnb : 9 Octobre 2024
Toutes les bases et les techniques de la cuisine chinoise. Les techniques de base pour apprendre à préparer les nouilles, la pâte à ravioli translucide, les crevettes, les bouillons, à désosser une cuisse de poulet, à réaliser une pâte à bao...Les produits les plus couramment utilisés pour constituer son épicerie chinoise à la maison.Les recettes emblématiques : Ha Kao, Char Siu Bao, nouilles Biang Biang, riz sauté, délice du Bouddha, porc sauté aigre douce, poulet du mendiant, zongzi, gâteau de lune...Mais aussi des infos sur les ingrédients emblématiques, des pas à pas illustrés en photo pour comprendre tous les gestes et des conseils pratiques pour les réaliser comme un chef !Un ouvrage technique et complet pour tous les amateurs de cuisine chinoise.
ebook (ePub 3 Fixed Layout) CHF 105.00

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Le grand manuel des cocktails : dans les coulisses du bartender

Lucas Tubiana
- Marabout
- 9621968970863
Parution : 16 Novembre 2022 - Entrée pnb : 7 Janvier 2023
100 recettes des cocktails les plus emblématiques
20 notions essentielles pour composer son bar idéal et 20 gestes à connaître pour maîtriser l'art d'assembler softs et spiritueux.
Old fashioned - Singapore sling - Bramble fog cutter - Penicillin - Dry martini - Gin fizz - Flip - Mint julep - Last word - Whiskey sour - Dark and stormy - Pina colada - Pisco sour
Pour tous ceux qui rêvent de réaliser des cocktails comme un bartender !
ebook (ePub 3 Fixed Layout) CHF 105.00

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Le grand manuel du charcutier : Les spécialités incontournables de l'artisan

Marie Caffarel
- Marabout
- 9621463630866
Parution : 12 Octobre 2022 - Entrée pnb : 14 Octobre 2022
Les 30 recettes de base pour composer saucisses, terrines, pâtés, caillettes etc. Chair à saucisses - saumurer - gelée - farce fine - pâte à pâté - sauce gribiche - jambon au torchon - foie gras de canard tonka saucisse italienne - merguez - boudin blanc truffé pâté grand-mère - pâté en croûte volaille & citron - rougail
Pour tous ceux qui rêvent de passer leur cap charcuterie.
ebook (ePub 3 Fixed Layout) CHF 105.00

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Le petit manuel des gâteaux de voyage : cakes, banana bread, cookies et autres gâteaux à emporter

Mélanie Dupuis
- Marabout
- 9619875730861
Parution : 1 Décembre 2021 - Entrée pnb : 25 Décembre 2021
Découvrez 20 recettes de gâteaux de voyage, ces gâteaux que l'on peut préparer à l'avance et emmener partout, aussi gourmands que ceux de votre pâtissier préféré. 20 recettes de base indispensables sont également proposées ainsi que des conseils techniques et des pas à pas pour réussir toutes les étapes de la réalisation. Cake aux agrumes, cannelé, gâteau marbré, pain d'épices, madeleines, cookies, gâteau breton, financiers, flan... 40 recettes pour pâtisser vos gâteaux préférés !
ebook (ePub 3 Fixed Layout) CHF 35.00

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Le petit manuel de la brioche : pour des goûters aussi bons que ceux du boulanger

Rodolphe Landemaine
- Marabout
- 9620622240861
Parution : 15 Juin 2022 - Entrée pnb : 10 Juin 2022
Comprendre, apprendre et maîtriser - 40 recettes de brioches
Les recettes de base pour pouvoir réaliser grosses brioches, brioches individuelles
et gâteaux briochés.Pâte fermentée - Pâte à brioche - Pâte viennoise -
Brioche parisienne - brioche tressée - gâche
Hot cross - butchy - mouna - cramique
Brioche feuilletée - kringle - kouglof - babka
Stollen - pain au lait - beignet - cinnamon roll
Pour tous ceux qui rêvent d'une délicieuse brioche pour le petit déjeuner ou le goûter.
ebook (ePub 3 Fixed Layout) CHF 37.50

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J'apprends à cuisiner : Les recettes asiatiques

Orathay Souksisavanh
- Marabout
- 9624867880868
Parution : 2 Mai 2024 - Entrée pnb : 1 Mai 2024
LA nouvelle méthode pour les super débutants !
+ de 60 recettes illustrées étape par étape : riz cantonais, banh mi, gyoza, porc au caramel...
1 boîte à outils pour apprendre facilement les premiers gestes de cuisine
Des pages variantes pour avoir toujours plus d'idées.
Je regarde, je reproduis, je réussis !
ebook (ePub 3 Fixed Layout) CHF 35.00

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Le petit manuel de la meringue : Réalisez pavlovas, merveilleux et autres douceurs meringuées

Mélanie Dupuis
- Marabout
- 9623702020865
Parution : 11 Octobre 2023 - Entrée pnb : 20 Octobre 2023
Comprendre, apprendre & maîtriser 40 recettes à base de meringue française, suisse ou italienne
Apprenez les recettes de base pour réaliser meringues croquantes, biscuits meringués ou confiseries. Pavlova aux fruits exotiques, mont blanc, vacherin, merveilleux, omelette norvégienne, tarte mojito meringuée, tiramisu café, macarons, boules coco, guimauves, nougats.
Le livre idéal pour tous ceux qui rêvent de réaliser de délicieuses douceurs meringuées.
ebook (ePub 3 Fixed Layout) CHF 40.00

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Le grand manuel du confiseur : et vos gourmandises d'enfant deviennent réalités

Mélanie Dupuis
- Marabout
- 9619876680868
Parution : 10 Novembre 2021 - Entrée pnb : 25 Décembre 2021
100 recettes de pure gourmandise.
Les 40 recettes de base à décliner en caramels, sucettes, bonbons, pâtes de fruits, guimauves, etc.
Pâtes d'amandes, sucre cuit, écorces confites, ganaches, berlingots, roudoudous, bonbons acidulés cola, caramels mous à la vanille, sucre d'orge, pomme d'amour, oursons en guimauve, calissons, nougat de Montélimar, pralines, chouchous, truffes, mendiants...
Pour tous ceux qui rêvent de faire ses confiseries comme un pro.
ebook (ePub 3 Fixed Layout) CHF 90.00

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Le petit manuel de la viennoiserie ; réaliser des viennoiseries comme chez le boulanger

Rodolphe Landemaine
- Marabout
- 9618813090869
Parution : 23 Septembre 2020 - Entrée pnb : 30 Mars 2021
Découvrez 20 recettes de viennoiseries telles que vous pourriez les acheter chez votre boulanger. 20 recettes de base ainsi que des conseils techniques et des pas à pas pour réussir toutes les étapes de la réalisation. Pain au chocolat, croissant, chausson aux pommes, viennoise au chocolat, roulé à la pistache, brioches aux pralines, brioche feuilletée, brioche marbrée... Découvrez 40 recettes de pure gourmandise !
ebook (ePub 3 Fixed Layout) CHF 35.00

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Le petit manuel des tourtes, friands et cie : réaliser des pâtisseries salées maison comme un chef

Mélanie Dupuis
- Marabout
- 9622070860868
Parution : 15 Février 2023 - Entrée pnb : 21 Janvier 2023
Comprendre apprendre & maîtriser 40 recettes à base de pâtes salées feuilletées, brisées ou briochées
Pâte feuilletée inversée - pâte brisée - pâte à brioche - gelée de volaille - feuilletés - façon pâté lorrain - friand à la saucisse - feuilleté au jambon - galette des Rois - bourbonnaise - feuilleté au saumon comme un Wellington - tourte d'automne - pâté en croûte porc & morilles
ebook (ePub 3 Fixed Layout) CHF 40.00

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Le petit manuel du chou ; faire ses choux maison comme chez le pâtissier

Mélanie Dupuis
- Marabout
- 9618814010866
Parution : 18 Novembre 2020 - Entrée pnb : 30 Mars 2021
Au coeur des pâtisseries les plus emblématiques des plus grands pâtissiers, le chou ne cesse d'être renouvelé suivant les goûts et les saisons.
Le petit manuel du chou, ce sont 20 recettes de choux tels que vous pourriez les acheter chez votre pâtissier préféré, 20 recettes de bases ainsi que des conseils techniques pour réussir vos choux à coup sûr. Choux à la crème, éclairs, Paris Brest, chouquettes...
Découvrez 40 recettes pour vous régaler entre amis ou en famille !
ebook (ePub 3 Fixed Layout) CHF 35.00

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Les dîners gourmands pour ma tribu : 10 semaines de menus pour toute la famille

Jenny Gryffon
- Marabout
- 9622432020862
Parution : 5 Avril 2023 - Entrée pnb : 31 Mars 2023
Quand on a une famille nombreuse, prévoir ses menus pour toute la semaine est essentiel ! Jenny Gryffon, maman de 6 enfants, vous propose 10 semaines de menus avec la liste des courses pour ne plus vous en soucier 1h avant le dîner !
Les recettes sont variées, simples et gourmandes pour satisfaire tous les appétits de la famille ! Découvrez également 20 recettes de délicieux goûters pour petits et grands !
ebook (ePub 3 Fixed Layout) CHF 40.00

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Le petit manuel du flan : pour tous les amateurs de ce classique pâtissier

Mélanie Dupuis
- Marabout
- 9620079730861
Parution : 9 Février 2022 - Entrée pnb : 6 Février 2022
40 recettes pour pouvoir réaliser des flans nature, aromatisés ou garnis.
Pâte brisée - pâte feuilletée rapide - foncer un cercle - appareil à flan - praliné - flan boulanger - flan tatin - flan chocolat - flan cheesecake aux fraises - flan marron & cassis - flan praliné & cacahuète - flan pécan & érable

Pour tous ceux qui rêvent d'un flan onctueux et gourmand comme chez le pâtissier.
ebook (ePub 3 Fixed Layout) CHF 35.00

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Pâtisserie : réalisez les 100 classiques de la pâtisserie comme un chef

Carl Marletti
- Marabout
- 9619602700860
Parution : 20 Octobre 2021 - Entrée pnb : 22 Octobre 2021
Carl Marletti, meilleur pâtissier 2009 et déjà primé pour son millefeuille, son fraisier ou sa tarte au citron, met dans ce livre sa technique à la portée de tous. Apprenez avec lui à réaliser tous les grands classiques de la pâtisserie française dans les règles de l'art. Paris-brest, millefeuille, tarte au citron, fraisier, éclair, saint-honoré, cake à l'orange, crème anglaise. Il propose également des recettes plus contemporaines et même quelques recettes tombées dans l'oubli qu'il remet par son talent au goût du jour (polonaise, riz de l'impératrice...).
ebook (ePub 3 Fixed Layout) CHF 52.50

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Le grand manuel du chocolatier ; et vos rêves chocolatés deviennent réalité

Mélanie Dupuis
- Marabout
- 9618810940860
Parution : 2 Octobre 2019 - Entrée pnb : 30 Mars 2021
Tout ce qu'il faut savoir pour être expert en chocolat !
Comprendre, apprendre, réaliser : une approche pédagogique unique pour découvrir les grands classiques du chocolat dans un concept éditorial et graphique exclusif avec pour chaque recette :Une infographie explicative soit de la composition, soit de la technique.Les ingrédients en photoDes étapes de réalisation en photoUne grande photo pleine page de la réalisation pour rêver-Retrouvez également :Des fiches techniques pour comprendre le produit : le cacao, et son parcours jusqu'à devenir chocolatDes recettes de base pour réussir vos recettes : le tempérage, le praliné, la ganache, le biscuit choco sans farine...Plus de 60 recettes au chocolat
ebook (ePub 3 Fixed Layout) CHF 90.00

30 prêts
60 mois
1 Prêt(s) simultané(s)
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LCP
Boulangerie végétale

Rodolphe Landemaine
- Marabout
- 9618813970864
Parution : 21 Octobre 2020 - Entrée pnb : 30 Mars 2021
Un livre pour tous les amoureux de la boulangerie artisanale qui veulent se lancer dans des recettes 100 % végétales, c'est-à-dire sans oeuf, ni beurre, ni lait, ni crème, et tout aussi gourmandes !
Pains, viennoiseries, pâtisseries : retrouvez toutes les recettes boulangères et pâtissières incontournables, ainsi que des recettes plus originales pour faire de sa maison une véritable petite boulangerie !
ebook (ePub 3 Fixed Layout) CHF 47.50

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