• S'engager pour la planète, ça commence dans l'assiette ! Savez-vous que le contenu de nos assiettes a plus d'impact sur le climat que les secteurs des transports, de l'habitation et du bâtiment ? Il y a donc dans notre alimentation un puissant levier d'action pour changer la donne !...

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  • Le livre du thé

    Kakuzô Okakura

    Parution : 3 décembre 2012 - Entrée pnb : 8 décembre 2016

    Depuis un siècle, Le Livre du thé, qui offre une introduction des plus subtiles à la vie et à la pensée asiatiques, s'adresse à toutes les générations. Et ce grand classique, qui a permis naguère de jeter un pont entre l'Orient et l'Occident, n'a rien perdu de sa force et peut encore éclairer notre ...

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  • 30 plats végé céto

    Magali Walkowicz

    Parution : 6 février 2020 - Entrée pnb : 5 février 2020

    Manger céto et végétarien, est-ce compatible ? Oui ! Et en voici la preuve. Pour la première fois, un guide montre comment adopter un régime cétogène sans renoncer au mode alimentaire végétarien. Magali Walkowicz, diététicienne-nutritionniste,...

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  • Plaidoyer pour le vin naturel

    Eric MORAIN

    Parution : 6 février 2020 - Entrée pnb : 31 janvier 2020

    Surnommé l'avocat du vin naturel, Éric Morain a livré de nombreuses plaidoiries devant les tribunaux en faveur de ce vin jugé rebelle. Après avoir défendu des vignerons emblématiques comme Olivier Cousin ou Alexandre Bain - et gagné tous ses procès - il prend ici la plume pour nous conter, avec humo...

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  • Antoine de Baecque raconte ici un moment historique de notre culture, celui où bien manger est devenu un trait spécifique de l'identité des Français. La gastronomie française est née à Paris à la fin du XVIIIe siècle. En quelques décennies, elle a conquis le monde. Avec l'invention du restaurant en ...

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  • Spaghetti wars ; journal du front des identités culinaires

    Tommaso Melilli

    Parution : 6 février 2020 - Entrée pnb : 31 janvier 2020

    « Je pensais être cuisinier. Je pensais avoir eu la chance de choisir un métier beau, vieux et simple, et de l'avoir fait au moment même où ce métier devenait cool et intéressant aux yeux de tout le monde. Je pensais être cuisinier et j'ai découvert que j'étais un des nombreux soldats d'une guerre s...

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  • Voyages de l'aubergine

    Nina KEHAYAN

    Parution : 16 juin 2016 - Entrée pnb : 15 septembre 2017

    « Avant de dire comment j'ai été charmé par ces Voyages de l'aubergine, je tenais à évoquer mon admiration ancienne pour son auteure. La lecture de ce festin en paroles n'a fait que l'augmenter en me la rendant plus proche. Comme beaucoup, je tiens la table pour le plus haut lieu de la sociabilité. ...

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  • Bouffes bluffantes

    Nicolas KAYSER-BRIL

    Parution : 6 février 2020 - Entrée pnb : 31 janvier 2020

    Les Romains avaient-ils une potion magique ? Pourquoi le camembert est-il le fromage national des Français ? Pourquoi met-on du sucre dans le café, et pas du sel, comme c'était l'usage dans certains pays ? Les plats régionaux le sont-ils vraiment ? En déconstruisant les mythes et clichés qu'on trou...

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  • La joie de créer

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    Parution : 2 novembre 2017 - Entrée pnb : 29 octobre 2017

    "Un jour, je découvris dans la galerie parisienne l'oeuvre de Silvia Bächli. Je montrai la reproduction à mon chef pâtissier, et ensemble nous entreprîmes une composition : différentes couches alternant meringue et feuilletage extrêmement fins - au point que le sucre était à peine perceptible - aux ...

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  • Terre de vignes

    Charles Frankel

    Parution : 25 septembre 2013 - Entrée pnb : 10 septembre 2014

    Les grands vins puisent leurs arômes dans le sol des vignobles. Le chablis sent l'iode de ses huîtres fossiles, le pouilly fumé la pierre à fusil, le savennières le schiste chaud. C'est toute la terre de France que l'on goûte en buvant ! Une trentaine de vignobles, cho...

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  • Le marché de l'excellence ; les grands crus à l'épreuve de la mondialisation

    Marie-France Garcia-Parpet

    Parution : 25 novembre 2014 - Entrée pnb : 18 février 2015

    La viticulture française a dominé historiquement le marché mondial avec ses grands crus et sa recherche de l'" excellence ". Elle traverse depuis quelques années une crise inédite. Pour comprendre ce phénomène, faut-il opposer les pays du Nouveau Monde aux producte...

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  • Histoire du chocolat

    Nikita Harwich

    Parution : 18 mars 2013 - Entrée pnb : 8 décembre 2016

    Boisson des dieux chez les Mayas et les Aztèques, le chocolat a tôt fait de conquérir la faveur des hommes. Rapporté en Europe par les conquistadors et les missionnaires espagnols, il est entouré d'un halo de mystère et ses vertus réelles ou supposées suscitent une longue polémique.Le monopole de l'...

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  • Histoire du rhum

    Alain Huetz De Lemps

    Parution : 18 mars 2013 - Entrée pnb : 8 décembre 2016

    Le rhum est une des conséquences de la conquête de l'Amérique, où, dès le XVe siècle, les Européens plantèrent la canne à sucre originaire d'Asie. Dans leurs empires coloniaux, les Portugais et les Espagnols, puis les Français et les Anglais, qui savaient déjà l'art de produire l'eau-de-vie, tirèren...

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  • Into wine

    Olivier Magny

    Parution : 21 novembre 2013 - Entrée pnb : 30 mai 2015

    Et si la gourmandise était notre meilleur atout pour l'avenir? Et si le présent se faisait délicieux? Et si le vin n'était pas si compliqué que ça ? Olivier Magny nous propose ici de redécouvrir le vin avec humour, fraîcheur et ce rien de distance propre à l'auteur de Dessine-moi un Parisien. Comme ...

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  • Histoire du thé (3e édition)

    Paul Butel

    Parution : 20 avril 2015 - Entrée pnb : 8 décembre 2016

    L'histoire du thé remonte dans le plus lointain passé de l'Asie ; légendes et histoires se mêlent pour raconter ses origines en Chine, plus de 2 000 ans avant J.-C.Peu à peu, la préparation et la cérémonie du thé allaient s'élaborer dans des rites raffinés qui trouvèrent leur voie idéale dans le tao...

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