• Plus que quiconque aux États-Unis, Alice Waters a changé la manière dont on mange, dont on cuisine et dont on pense l'alimentation. À travers son restaurant Chez Panisse à Berkeley fondé en 1971, comme à travers ses livres et ses multiples engagements citoyens, elle a mené une véritable révolution d...

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  • Cochon de lait

    Philippe Conticini

    Parution : 12 septembre 2019 - Entrée pnb : 18 septembre 2019

    Le goût de l'enfance, doux et amer. Dès son plus jeune âge, Philippe s'est interdit d'exprimer ce qu'il est fondamentalement, un homme extraverti. Dans l'appartement où il est souvent seul, il joue au petit chimiste du goût et, sans en avoir conscience, commence à m&#...

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  • Contes des mers du Sud

    Jack London

    Parution : 2 juillet 2015 - Entrée pnb : 9 décembre 2015

    Préface de Yann Queffélec Traduction revue et corrigée par Robert Sctrick Réédition (en traduction entièrement revue !) d'un des plus grands livres de London. Huit nouvelles pour évoquer les ravages et la violence importés par l'homme blanc dans le « paradis » des mers du Sud. Impitoyable. Ce n'e...

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  • Antoine de Baecque raconte ici un moment historique de notre culture, celui où bien manger est devenu un trait spécifique de l'identité des Français. La gastronomie française est née à Paris à la fin du XVIIIe siècle. En quelques décennies, elle a conquis le monde. Avec l'invention du restaurant en ...

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  • Cuisiner avec un robot cuiseur

    Celine de Cérou

    Parution : 4 mai 2017 - Entrée pnb : 11 mai 2017

    Superfacile, la cuisine au robot cuiseur qui vous réconcilie avec la cuisine au quotidien ! Découvrez une cuisine simple et rapide, riche en saveur et en couleur, avec 90 recettes inédites qui vous rendront la vie plus facile. Exit la prise de tête des petits plats à élaborer les soirs de semaine,...

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  • Encyclopédie de la cuisine vegetarienne

    Estérelle Payany

    Parution : 14 octobre 2015 - Entrée pnb : 28 octobre 2015

    Cette encyclopédie présente toutes les techniques détaillées pour faire soi-même les préparations de base, et maîtriser les découpes et les différentes cuissons. Elle inclut un cahier pratique avec un descriptif du matériel utile, des explications sur les différents types de végétarisme et des table...

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  • Les papilles du chimiste ; saveurs et parfums en cuisine

    Raphaël Haumont

    Parution : 4 octobre 2017 - Entrée pnb : 19 octobre 2017

    Si la cuisine est une affaire de goût... c'est aussi une question de parfums.  "Sans la participation de l'odorat, il n'y a point de dégustation complète", écrivait déjà Brillat-Savarin, gastronome et magistrat français (1755-1826), dans sa Physiologie du goût. Mais quelles sont ces molécules aromat...

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  • Les couleurs de la cuisine ; avec Raphaël Haumont, la science a du goût!

    Raphaël Haumont

    Parution : 10 octobre 2018 - Entrée pnb : 13 octobre 2018

    Si c'est beau, c'est bon? La cuisine est d'abord un plaisir des yeux qui annonce celui des papilles. Blanc en neige, cordon bleu, Boudin noir, Roux...  La cuisine est aussi une science de la couleur mais quel est le lien entre couleur et saveur? Entre couleur et qualités nutritionnelles? Que se pas...

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  • Comment manger un homard et autres énigmes comestibles

    Ashley Blom

    • Nil
    Parution : 4 octobre 2018 - Entrée pnb : 11 octobre 2018

    Destinés aux foodistas comme aux cuisiniers débutants, 50 conseils illustrés pour maîtriser les arts de la table et le savoir (tout) manger... Comment manger un homard sans que le corps-à corps avec le crustacé finisse en scène de crime ? Comment ouvrir une noix...

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  • Entrée, plat... et vin compris !

    Marie-Dominique Bradford; Quitoque

    Parution : 24 octobre 2018 - Entrée pnb : 26 octobre 2018

    Chaque année, les guides des vins fleurissent en fin d'année et garantissent des pépites aux lecteurs. «  Les classiques  », «les  valeurs sûres  », ou encore «  les incontournables  », le choix ne manque pas. Marie-Dominique Bradford s'est associée avec Quitoque, leader de la livraison de panier re...

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  • Chefs à la carte

    Thierry Marx; Bernard Thomasson

    Parution : 24 mai 2018 - Entrée pnb : 24 mai 2018

    Ils sont une trentaine de chefs disparus, d'Escoffier à Senderens, de Gouffé à Vergé, de Pellaprat à Lenôtre, de Montagné à Loiseau, à avoir marqué de leur sceau le patrimoine culinaire français. Thierry Marx et Bernad Thomasson retracent ici le...

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  • La science en cuisine et l'art de bien manger

    Pellegrino Artusi

    Parution : 29 novembre 2017 - Entrée pnb : 30 novembre 2017

    L'ouvrage de gastronomie qui, il y a une centaine d'années, a révolutionné la cuisine italienne, enrichi par son auteur au fil du temps, imité, piraté... et toujours d'actualité....

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  • La joie de créer

    , ,

    Parution : 2 novembre 2017 - Entrée pnb : 29 octobre 2017

    "Un jour, je découvris dans la galerie parisienne l'oeuvre de Silvia Bächli. Je montrai la reproduction à mon chef pâtissier, et ensemble nous entreprîmes une composition : différentes couches alternant meringue et feuilletage extrêmement fins - au point que le sucre était à peine perceptible - aux ...

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  • Christophe Hay : un cuisinier à fleur de Loire

    Hay Christophe

    Parution : 14 novembre 2018 - Entrée pnb : 26 octobre 2018

    Peu de cuisiniers s'inscrivent dans leur terroir de façon aussi complète et passionnée que Christophe Hay, chef de La Maison d'à Côté à Montlivault (Loir-et-Cher), de Côté Bistrot à la même adresse et de La Table d'à Côté près d'Orléans. Ce disciple d'Éric Reithler (Au Rendez-vous des Pêcheurs, à Bl...

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  • Depuis une quinzaine d'années, les « circuits courts » de commercialisation de produits alimentaires font leur grand retour en France. La vente directe par le producteur et l'approvisionnement local des artisans et petits commerces, pourtant millénaires, avaient en effet quasiment disparu au profit ...

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  • Saveurs sacrées

    Stéphanie Schwartzbrod

    Parution : 29 novembre 2017 - Entrée pnb : 30 novembre 2017

    Est ici questionné le rapport de l'homme à la nourriture devant Dieu, dans les trois religions monothéistes, à travers leurs fêtes et leurs rites. Un calendrier gourmand, contenant une soixantaine de recettes, qui commence en janvier avec l'Epiphanie pour se terminer en décembre avec Achoura, fête...

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  • Riche en anecdotes historiques, ce garde-manger subjectif invite à suivre les tribulations de quelques nourritures terrestres emblématiques. Une élégante Indienne ? L'aubergine. Une belle Péruvienne ? La tomate. Elles ont toutes conquis le monde... et bien d'autres encore. Les contrebandes gourmande...

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  • Signature : Frédéric Vardon

    Frédéric Vardon

    Parution : 8 novembre 2017 - Entrée pnb : 21 mars 2018

    Frédéric Vardon est un amoureux de la nature, passionné de bons produits et de grands vins, auteur d'une gastronomie néoclassique récompensée par une étoile au guide Michelin. Velouté d'orties sauvages, anguille fumée, caviar ; Omble chevalier mariné à cru, broccolini, condiment marin-végétal ; Pou...

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  • La baguette et la fourchette

    Yu Zhou

    Parution : 30 mai 2012 - Entrée pnb : 7 décembre 2015

    Jeune Chinois et fin gourmet, Yu Zhou a rêvé pendant son enfance de grande cuisine et de plats raffinés - des pensées interdites dans une idéologie communiste où ces plaisirs culinaires étaient contre-révolutionnaires. Etudiant à l'université, il décide de partir à l'aventure dans l'Eldorado de la g...

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  • Dictionnaire amoureux ; de la gastronomie

    Christian Millau

    Parution : 16 décembre 2010 - Entrée pnb : 26 mars 2014

    Des grands dîners de Louis XIV à la cour de Versailles aux extravagances contemporaines de la cuisine moléculaire, en passant par la joyeuse bamboche des années 1900 ou la franche convivialité d'un repas de chasseurs du pays gascon, ce dictionnaire amoureux est un "régal" de culture, d'histoires et ...

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  • DITES-NOUS ; à quoi sert vraiment un critique gastronomique ?

    Gilles Pudlowski

    Parution : 18 mai 2011 - Entrée pnb : 7 décembre 2015

    Le critique gastronomique est un animal étrange qui n'a qu'une bouche, un ventre, deux yeux, une langue, mais doit parler, pour l'humanité gourmande, de ce qu'il mange, aime, déteste, découvre, admire. Il établit des hiérarchies, se pose en défenseur du consommateur et en arbitre du (bon) goût, livr...

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  • La soupe minceur ; avec 100 recettes

    Collectif

    Parution : 9 février 2011 - Entrée pnb : 7 décembre 2015

    Enfin un régime facile et convivial qui permet de maigrir en mangeant normalement, sans se priver et sans effet yo-yo ! Un ouvrage qui contient tout ce qu'il faut pour une démarche saine, efficace et durable : - un programme pratique de 150 menus et 100 délicieuses recettes de soupes. - une infor...

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  • De la gastronomie française

    Raymond Dumay

    Parution : 10 juin 2010 - Entrée pnb : 6 septembre 2014

    La gastronomie française est en danger. Les pauvres se servent dans les monstrueuses «grandes surfaces», à défaut de trouver encore en service la boucherie et le marchand de primeurs du village ou du quartier. Les riches se nourrissent selon les règles d'un snobisme abscons. Il est temps de s'inquié...

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  • Dictionnaire gourmand

    Marie-Hélène Baylac

    Parution : 28 mai 2014 - Entrée pnb : 30 avril 2016

    Les 188 entrées de ce dictionnaire original " racontent " toute notre gastronomie : petite et grande histoire des aliments et des mets, recettes et tours de main inattendus, précisions nutritionnelles, extraits d'oeuvres d'écrivains, références picturales, musicales, cinématographiques... " Ce Dic...

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